Konijnenbouten met dadels, honing en zoute citroen

In Dagelijkse kost maakt Jeroen Meus konijnenbouten met dadels en zoute citroen, puree met kikkererwten en warmoes. Op het bord komen dus zowel vertrouwde ingrediënten als minder gebruikelijke combinaties samen. Het konijn vormt de basis van een stoofgerecht, terwijl dadels, honing en citroen het een andere richting geven.

De aangekondigde bereiding bestaat uit konijnenbouten die in de oven worden gestoofd met dadels, honing en komijn. De afwerking gebeurt met zoute citroen. Dat laatste is een belangrijk detail: de naam van het gerecht verwijst niet zomaar naar een schijfje verse citroen naast het vlees.

Dadels en honing brengen een zoete toets mee, terwijl de citroen daar een ander accent tegenover zet. Met komijn komt ook een kruidige smaakmaker in de stoofpot terecht. De combinatie maakt duidelijk dat dit geen gewone herhaling wordt van het klassieke konijn met gedroogd fruit.

Het vertrouwde konijn met pruimen krijgt gezelschap

De combinatie van konijn en fruit is op zich niet nieuw in de keuken van Jeroen. Bij zijn konijn met pruimen worden konijnenbouten gestoofd in een saus met bruin bier, gedroogde pruimen en mosterd. Daarbij serveert hij witloofsla en kroketten.

Voor de bereiding van vanavond verandert meer dan alleen het fruit. Dadels nemen een plaats in de stoofpot in, honing en komijn komen erbij en de bijgerechten worden anders ingevuld. Daarmee blijft het herkenbare idee van gestoofd konijn behouden, maar krijgt de volledige maaltijd een nieuwe samenstelling.

Het verschil zit dus niet uitsluitend in de saus. Ook wat je naast het vlees op je vork krijgt, bepaalt het karakter van dit gerecht. De combinatie van puree en gestoofde groenten maakt er een bord met verschillende onderdelen van, in plaats van alleen een stoofpot met een garnituur.

In de puree zitten ook aardappelen

Bij het konijn komt een puree van aardappelen en kikkererwten. Het gaat dus niet om uitsluitend gepureerde kikkererwten. De aardappel blijft aanwezig, maar wordt gecombineerd met een peulvrucht die je misschien eerder kent uit hummus, salades of andere stoofgerechten.

Dat maakt dit onderdeel interessant voor thuiskoks die hun gebruikelijke puree eens anders willen samenstellen. Binnen de aangekondigde maaltijd vormt de puree het bijgerecht bij het vlees en de saus. Exacte hoeveelheden of bijkomende ingrediënten zijn in deze vooruitblik niet opgenomen.

Warmoes zorgt voor het groene onderdeel op het bord

Daarnaast serveert Jeroen gestoofde warmoes, ook bekend als snijbiet. Deze bladgroente heeft grote groene bladeren en stelen die, afhankelijk van de soort, wit, geel of rood kunnen zijn. Zowel het blad als de steel is eetbaar.

De smaak is zacht en licht aards. Warmoes kan worden gestoofd, maar wordt ook gebruikt in bijvoorbeeld gratins, quiches en groentemengelingen. In deze aflevering krijgt de groente een plaats naast de konijnenbouten en de puree. Daarmee bestaat de maaltijd uit drie duidelijk herkenbare delen: het stoofgerecht, het aardappel-kikkererwtenmengsel en de groenten.

De aflevering van Dagelijkse kost begint vanavond om 18.10 uur op VRT 1